「BISTRO下水道計畫」，主要將下水道的汙水加以淨化處理，並把淨化過程中所產生的污泥製成堆肥，提供農地使用。根據該大學農學部的渡部教授表示：「此法與一般農田種植飼料用米相比較過後，其結果顯示，應用這項循環種植的方式，所產出的飼料用米富含更多氮素與蛋白質，且產量表現亮眼。加上過程中無使用化肥，成功降低15%生產成本」 。【延伸閱讀】- 到2025年化肥減量化行動方案
這項計畫涵蓋範圍甚廣，畜產方面則是利用飼料用米養豬，其他包含堆肥應用土壤再生等。另外，這項計畫與鶴岡市合作香魚養殖，同樣取之下水道處理水的營養成分，培養出優質藻類作為香魚飼料，讓香魚擁有幾近天然獨特香氣和風味。2023年春天以『鶴岡BISTRO香魚』為名商品化。
YAAS除以「BISTRO下水道計畫」外，推動食物自給圈（智慧農業圈）、即食米飯、自然共生稻作等項目，預計未來五年內至少推出三種山形大學品牌食品進入市場。
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